O queijo Rabaçal, produzido na área geográfica da Serra da Sicó, é na Lagoa das Ceiras, localidade de Abiul, que nasce o queijo Camponês da Sicó, seguindo a forma antiga de fabrico, em local moderno com as normas de qualidade exigidas pela Comunidade Europeia.

Obtém-se de leites de ovelha e de cabra provenientes da região e, dessa mistura, por acção do coalho, obtém-se a massa branco mate. Após a colocação no cincho, escorrimento do soro…, e, depois de uma cura de 20 a 30 dias obtém-se o queijo Camponês da Sicó.

Maria Silvina é uma pequena produtora, está certificada desde 2000 pela Sicó Qualidade com DOP (Denominação de Origem Protegida).

O uso da Denominação de Origem Protegida obriga que este queijo seja produzido com determinadas regras no que diz respeito às condições de produção do leite e ao fabrico do produto.

A sua exploração, Camponês da Sicó recolhe diariamente o leite das ovelhas e das cabras que pastoreiam as plantas características da Serra da Sicó, dando-lhe o sabor característico do Queijo Rabaçal.

Queijo feito com leite de ovelha e de cabra, com as características próprias do tradicional queijo Rabaçal.

Implementa desde 2001 o sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control), é um sistema de Segurança e Qualidade Alimentar com carácter de rigor e exigência técnica, constituindo uma mais valia, para o desenvolvimento, modernização e aumento da produtividade e competitividade face às restantes organizações do mesmo sector.

Ao longo dos anos tem cimentado a sua actividade merecendo o reconhecimento de todos os que provam os produtos Camponês da Sicó, sendo uma das bandeiras do Queijo Rabaçal, com vários artigos e referências nos media.